La petite cuisine d'Ethel

Toujours à la recherche d’idées nouvelles pour accommoder les légumes racines, j’ai décidé de m’intéresser au radis. Il y a, sans doute, mille et une manières de le préparer. On peut le manger cru, comme je l’ai toujours fait, accompagné d’une épaisse tranche de pain beurrée pour masquer l’âpreté qu’il laisse dans la bouche.
Mais c’est mésestimer le potentiel gustatif qu’offre ce légume à l’allure singulière.

J’ai trouvé un vilain radis noir tout biscornu au marché qui a suscité en moi l’envie d’une nouvelle recette.

Il faut choisir un radis très frais, ferme au toucher qui retient encore ses sucs puissants et piquants.

Peler le radis et le partager en deux.
En découper une partie en tranches très fines, translucides.
Les recouvrir d’huile de noisette, suave et légèrement parfumée.
Mixer la deuxième moitié du radis.
Broyer quelques graines de coriandre séchées que l’on aura pris soin de passer rapidement à la poele pour en réveiller toute la générosité.
Mélanger la purée de radis avec la coriandre et quelques gouttes d’huile de noisette.
Placer la préparation au réfrigérateur. Elle doit se servir très fraîche.

Au moment du montage, disposer les lamelles de radis en cercle au centre d’une assiette, et les surmonter à l’aide d’un cylindre d’une épaisse couche de purée de radis.
Décorer de jeunes feuilles de cerfeuil.
C’est onctueux, délicat et très frais.
Je conseille pour l’accompagner un Mâcon blanc bien que je lui préfère un rosé sucré de Provence comme le Collioure, plus léger et délicieusement fruité.

Merci papa de m’avoir soufflé une grande partie de l’idée de cette recette.