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Une fois Noël passé je me suis remise au travail.
Chaque année je m’interdis de cuisiner les produits qui ornent traditionnellement nos tables de réveillons pour essayer de toujours trouver des idées nouvelles. Cette fois j’ai décidé d’affronter la sempiternelle carte du menu de réveillon de fin d’année à ma façon.
Je me suis plue à imaginer un menu inversé. Pourquoi ne pas farcir la bûche et sucrer le potage ?
Le menu a été rapidement établi et je n’ai pas résisté au plaisir d’en annoncer autour de moi la composition.
Devant certaines difficultés d’ordre technique je ne me suis plus autorisée à me dérober puisque l’on attendait de voir ce dont j’étais capable…
Menu sens dessus dessous
Capuccino de velouté de potiron au lait de coco et tuile au parmesan
Millefeuille de fromage de chèvre frais et betterave, quenelle de mâche cuite
Liégeois de langoustines crème froides à la française, chantilly à la bergamote et nougatine.
Bûche à la poularde de Bresse et légumes racine, quenelles de panais crème de champignons
Potage froid de pommes granny aux îles en nuage de thé.
J’ai bien sur intégré à ce menu de fêtes outre les produits attendus tels que la poularde et les langoustines les légumes racines qui retiennent mon attention depuis quelques temps.
Merci mon cher David pour la merveilleuse carte des vins qui ont accompagné ce dîner !
Bergamote: Plante et fruit
